Kochen & Backen

Gestern hatte ich einen „Ich wache auf und koche den ganzen Tag“-Tag.
Die Tage werden kürzer und kälter, also wollte ich ein paar süße Sünden zubereiten. Und wenn es kälter wird, habe ich auch Lust, Eintopf zu kochen. Und so geschah es... .

Das Menü umfasste:

1) Schokoladenkekse (vegan, gluten- und laktosefrei)
2) Hutsepot à la Maarten
3) My Purple Fantasy (auch vegan, gluten- und laktosefrei) :-)

Auf geht's!

1) Schokoladenkekse

Zutaten:
*130 Gramm Mandelmehl
*100 Gramm Haselnusspulver
*40 Gramm Kokosblütenzucker (da ich Haselnusspulver verwende, wird deutlich weniger Zucker benötigt)
*20 Gramm Pfeilwurzpulver
*1/2 Teelöffel Backpulver
*Prise Salz
*60 ml Wasser
*3 große Esslöffel Kokosöl (schmelzen lassen)
*Schokoladenperlen nach Wahl (ich verwende dunkle Schokolade und habe etwa 40 Gramm verwendet)

Verfahren:
*Heizen Sie den Backofen auf ca. 190 Grad vor. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf das Blech und legen Sie es zur Seite.
*Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren (die Schokolade beiseitestellen). Anschließend die flüssigen Zutaten unter die trockenen Zutaten mischen. Wenn alles gut vermischt ist, können die Schokoperlen hinzugefügt werden. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, kann man esslöffelweise Wasser hinzufügen.

*Den Teig auf das Backblech geben und für 10–15 Minuten in den Ofen schieben (behalten Sie ihn im Auge). Die Kekse sollten goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (erst abkühlen lassen und dann anfassen, sonst fallen sie auseinander).

2) Hutsepot à la Maarten

Zutaten:
Brühe:
*1 Lauch
*1 Zwiebel
*2 Karotten
*2 Knoblauchzehen (ich habe meinen eigenen Knoblauch verwendet, da dieser mehr Geschmack hat)
*Stück Suppenfleisch (wenn Sie Vegetarier sind, können Sie dieses natürlich einfach weglassen)
*Kräuterbeutel im Teefilter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salbei, schwarzer Pfeffer und Salz)

Hutsepot selbst:
*2 Stangen Lauch
*2 Zwiebeln
*5 Karotten
*3 Knoblauchzehen
*5 Rüben
*300 Gramm Rosenkohl
*1/2 Wirsing
*1/2 Weißkohl
*viel Pfeffer
*3 Esslöffel Senf

*für Fleischesser: gerne auch Speck, Suppenfleisch, Kotelett, ... dazu geben

Verfahren:
Brühe:
*Alle Zutaten in großen Stücken in den Suppenbereiter geben und Wasser hinzufügen (bis zur Grenze Ihres Geräts), NICHT vermischen ;-) Mein Programm beinhaltet immer: Suppe mit Stücken

Hüttentopf:
*Alles Gemüse grob schneiden und in einen großen Topf geben, Brühe und Senf dazugeben und die erste halbe Stunde mit Deckel köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit noch etwas verdampfen lassen. Solltest du zu wenig Flüssigkeit haben, füge Wasser hinzu.
*Wenn Sie Fleisch verwenden, legen Sie es für die erste halbe Stunde auf Ihren Eintopf und mischen Sie es dann in den Topf.

3) Meine lila Fantasie

Zutaten:
Boden:
*290 Gramm glutenfreies Mehl (ich habe 3 Sorten gemischt: Buchweizenmehl, Hafermehl und Mandelmehl)
*30 Gramm Pfeilwurz
*1 großer Esslöffel Agar-Agar
*2 Esslöffel Ahornsirup
*Prise Salz
*150 Gramm Kokosöl (geschmolzen)
*5 Esslöffel natürliche Lebensmittelfarbe (falls Sie natürlich eine Farbe wünschen) => Ich habe 4 Sorten gemischt (Rote-Bete-Pulver, rosa Pitaya-Pulver, lila Karottenpulver und lila Süßkartoffelpulver)
*6-7 Esslöffel kaltes Wasser

Füllung:
*500 Gramm rote Früchte (ich habe 250 Gramm Blaubeeren und 250 Gramm rote Früchtemischung verwendet), meine kommen aus dem Gefrierschrank => ich finde, dass diese beim Erhitzen mehr Feuchtigkeit abgeben und daher süßer sind => weniger Zucker nötig
*30 Gramm Pfeilwurz
*10 Gramm Agar-Agar
*Saft von 1 Zitrone

Verfahren:
Füllung:
*Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor
*Die Zutaten für die Füllung in einer Auflaufform verrühren und 20 Minuten im Ofen backen (anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen)

Boden:
*Alle trockenen Zutaten (außer der Lebensmittelfarbe) in einer großen Schüssel vermischen und das flüssige Kokosöl darüber gießen.

*Mischen Sie die Lebensmittelfarbe mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser. Wenn alles gut vermischt ist, mischen Sie es zusammen mit dem Ahornsirup in Ihren Teig.

*Fügen Sie löffelweise kaltes Wasser hinzu, bis der Teig eine schöne Kugel bildet.

*Einige Male kneten, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
*Aus der Schüssel nehmen, auf Backpapier legen und schön zu einer flachen Scheibe (unten) und einer kleineren flachen Scheibe (oben) ausrollen.
*Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

*Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor.
*Verwenden Sie ein tiefes Backblech (da wir mit Füllung arbeiten) und legen Sie die größte Scheibe vorsichtig darauf. Stellen Sie sicher, dass die Ränder bis zum oberen Rand des Backblechs reichen.
*Füllen Sie die Platte mit der Beerenfüllung und klappen Sie die Teigränder leicht nach innen um.
*Die 2. Scheibe in Streifen schneiden und kreuzweise über die Füllung legen.
*45-60 Minuten in den Ofen geben (damit die Füllung leicht köchelt)
*Wenn Sie bemerken, dass die Kruste zu braun wird, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab.
*Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mir persönlich schmecken sie am besten, wenn man sie über Nacht stehen lässt => dann wird die Füllung auch schön fest.